En una olla preparás una mezcla de sal entrefina o gruesa, azúcar y vinagre de vino unas hojitas de menta.
La revolvés bien y la ponés al fuego, siempre revolviendo, hasta que notes que se está deshaciendo el azúcar, como la sal (no del todo).
Apagás el fuego y le agregás a esa mezcla un chorrito de sal inglesa y un poco de pimienta (a tu gusto de picor) o un chile cortado.
Una vez fría y bien mezclada colocás dentro de esta mezcla deliciosa, una colita de cuadril (o puede ser picaña también), envuelta alrededor con hilo, para que te quede bien redondita.
Dejás la carne unas 12 hrs. por lo menos, macerándose en la heladera, tapando el recipiente.
Precalentás el horno...
Colocás la carne sobre un colchón de cebollas cortadas en cuartos (te van a quedar acaramelizadas!) y colocás la carne en un horno fuerte.
Pasale por encima a la colita, espolvoreando y untándola, paprika y pimentón dulce.
Una vez formada la costrita del trozo de carne, bajas el fuego, y la cocinás hasta el punto que desees (a mi particularmente me gusta bien cocida, pero puede se a punto o sea bien colorada y crudona. por dentro).
La cortas en rodajas y la sevís con las cebollas acaramelizadas una delicia total y muy simple de preparar!!
Preparala para recibir el año nuevo!!!
o en cualquier ocasión!!!
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