Sabores de la infancia

Los sabores de la infancia siempre quedan de alguna manera... quiero intentar reproducirlos para que vos los pruebes. Recetas fáciles y sabrosas, simples y rápidas!!




viernes, 30 de diciembre de 2011

Colita de cuadril rellena



Cortás la colita de cuadril por el medio, sin llegar al fondo.
Una vez abierta la sazonás y le echás pimienta.



Y después la rellenás primero con una fila de tomates secos hidratados con vino, otra fila con muzarrella o queso provolone, y seguís con lo mismo, sin llegar al borde para que no se salga el relleno




Batís unos huevos con queso de rallar formando una pastita. y lo ponés por arriba de todo el relleno.





Lo arrollas bien y lo atás bien apretado; y lo llevás en una placa apenas acetitada  al horno ya caliente y seguís la cocción a fuego moderado.



Pasados los 30 minutos te fijás si la tenés que dejar un ratito más cuidando que no se te queme!

Y para cortarla esperá a que se enfríe, así no se te desarma!


queda bieennn saaaabrosaaaa!!!
incluso para comerla al natural!

jueves, 29 de diciembre de 2011

Mousse de palta y camarones



Ponés en una licuadora 4 paltas cortadas en cubos, jugo de medio limón, 300grs de queso blanco y 1 taza de mayonesa. Licuás todo bien y después volcás la preparación en un bols. Le incorporás sal, pimienta y salsa tabasco, mezlcando todo bien. Y por último le agregás 10 grs de gelatina sin sabor (hidratada por 2 minutos en 120cc de vino blanco). Aceitás un molde, colocás la preparación.y la llevás al frio. Desmoldás y la adornás con camarones, tomates cherry o como más te guste!

humm... es riquísimoooo!!!! y no utilizás el horno, muy importante para estos dias de mucho calorrrrrrrrrr!!

viernes, 23 de diciembre de 2011

Turrón de almendras, avellanas y castañas



Son tres preparaciones simultaneas:

1) Cocinás en una olla 400grs de miel, hasta que esté bien caliente, cuidando que no se queme.

2) Cocinás en otra olla 300grs de azúcar con 100grs de glucosa y 80grs de agua, hasta que forme un almibar espeso (punto bolita blanda).

3) Tostás en el horno 200grs de avellanas, 200 grs de almendras (peladas) y 200 de castañas, manteniéndolas calientes hasta el momento de agregarlas a la preparación.

Y después batís 3 claras a punto nieve con 20grs de azúcar. Y le incorporás el almibar espeso (sin dejar de batir, en forma de hilo la miel) y lo seguís batiendo un ratito más.

Luego volcás la preparación en una olla y le agregás la fruta seca tostada (la mezcás bien en un fuego bajo, revolviendo continuamente para que no se te pegue).


 Y para armar el turrón: colocás sobre un papel siliconado una hoja de hostia. Y vas esparciendo la preparación encima, con una espátula, cubriéndola toda, del alto que quieras el turrón.
Después de nuevo una hoja de hostia encima (y le podés pasar un palo de amasar sobre la hoja para que lo termine de presionar y compactar, y así terminar de emparejarlo bien, sin hacerte problemas por los bordes porque después los vas a poder cortar para presentar).



No te queda más que dejarlo secar, durante 24 horas aproximadamente, a temperatura natural, y después lo cortas como más te guste: pequeños cuadrados, barras rectangulares, con formas!!



Probalo que es una delicia, y no tan complicadooo!!

si tenés alguna duda, podés preguntarme!


Y podés envolverlos para regalar!! siempre es muy lindo un regalo dulceeee!!!!!!

lunes, 12 de diciembre de 2011

Leicaj de miel


Batís 2 huevos con 1 taza de miel, 1 taza de agua gasificada (soda), 1/2 taza de aceite, 1 taza de té bien oscuro y una cucharita de extracto de vainilla (si no tenés podés incorporarle ralladura de limón)

A todo eso después le agregás 2 tazas de harina (a veces hace falta un poquito más) mezclada con una cucharita de bicarbonato! y es opcional 1 taza de nueces molidas.

Enmantecás y enharinás un molde, y volcás la preparación.

La horneás 30 o 40 minutos aproximadamente (siempre depende de tu horno) en temperatura moderada.

Para saber si está hecha le introducís un palillo y si este te sale limpio la sacás del horno! sino la dejás unos minutitos más.

Por último, si querés, podés espolvorearlo con azucar impalpable!


Es como todas mis recetas muy sencillo de hacer, y queda sumamente delicioosoooooo y súper liviano y esponjosoooo!!!!!!!!!!!!!!!!

jueves, 8 de diciembre de 2011

Pastel de papas



1) Por un lado ponés a hervir unas papas para hacer un puré, al que después lo vas a mezclar con un par de huevos, queso rallado, sal y pimienta.

2) Y por otro lado preparás el mismo relleno de las empanadas de carne (carne picada, cebollita, pimentón, comino, pimienta y sal)

3) Aceitás una budinera (que puedas poner al horno) y colocás 3/4 parte del preparado de las papas, ubicándolo en el fondo y sobre las paredes laterales de la budinera, de manera que te quede el centro libre para la carne; y luego poder taparlo todo bien por encima con el 1/4 de puré que dejaste aparte.

4) Lo espolvoreás con bastante queso rallado, y unos trocitos pequeños de manteca, para lograr un lindo dorado!! Y al horno!!! hasta que se dore bien!!

Solo resta cortarlo y servirlo y glupp glupppp deliciosooo!!!!!!!!!


Hacelo que es súper fácil, y contame después cómo te salió!

lunes, 5 de diciembre de 2011

Morrrones rellenos



1) Preparar los morrones:
Le cortás a cada morrón una paqueñas tapa, sacándole el cabito y tronco con la semillas. También con cuidado que no se te desarme le retirás las nevaduras blancas (porque son amargas). Los lavás bien y los dejás escurrir boca abajo.

2) Preparar el relleno:
Ponés en un bols la carne picada magra, un poco de cebolla cortada muy pequeñas (si te gusta) y condimentás con sal, pimienta y canela. Mezclás bien la preparación y le agregás un puñado pequeño de granos de arroz.

3) Rellenarlos y cocinarlos:
Rellenás los morrones colocando en el fondo un centimetro más o menos de jugo de tomate o salsa de tomate, y después la preparacion del relleno hata las 3/4 partes del morrrón.
Los colocás en una olla paraditos, con salsa de tomate en el fondo, y los cocinás a un fuego moderado tapados, hasta que estén cocidos pero cuidando que no se deshagan.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Panqueques y crepes



Yo los preparo de una manera súper sencilla:

Pongo en el vaso de la licuadora 4 huevos, 500 grs. de leche (también lo podés hacer con agua ), 250 grs de harina y 50 grs. de manteca derretida.

Todo bien bien licuado y ya está lista la masa básica de los panqueques!!

Si deseás hacer crepe (que es una masa más liviana) le ponés menos cantidad de harina... hace que te quede mucho mas liviana ......


Y también los podés hacer 
con colores:

rosa fuerte, con puré de remolacha
bien amarillos, con azafrán o condimento de arroz
Verde, con puré de espinaca



Dejás reposar la masa y la vas echando con un cucharón en una sartencita bien bien caliente, hasta que se cocine de un lado; después lo das vuelta; y una vez terminada la cocción los vas colocando en un plato!!!

Y una vez que los tenés hechos, podés hacer con ellos una variedad infinita de platos, dulces o salados!!!!!!





Quedan muy bien rellenos con tomate, ricota, albahaca, sal y pimienta, cubiertos con salsa blanca y queso!
con una salsa y listo! pasta exquisita!




o unos canelones clásicos de espinaca, 
carne picada, nuez moscada, sal y pimienta!
no hace falta más que mezclar 
todos los ingredientes,
arrollarlos,
y llevarlos al horno hasta que se doren!



Y  por supuesto también los podés comer solos con el dulce que quierassss!!!!!!!!!!!!! con dulce de leche, chocolate, bananas y cualquier otra frutaaa!!!!!!!

viernes, 25 de noviembre de 2011

Morrones asados





Es muy simple de hacer, tenés dos formas:

1- Lavás los morrones. Los envolvés en papel de aluminio. Los cocinás en el horno unos minutos. Los sacás y con el papel de aluminio y todo los ponés en una bolsa de nylon un rato. Luego los desenvolvés y le retirás la piel y el cabito con las semillas.

2- Ponés los morrones lavados directamente sobre la llama del fuego y dejás que se vayan quemando, haciendolos rotar. Cuando estén todos negritos los ponés bajo el chorro de agua y lo vas pelando.Le sacás el cabito y las semillas.

De las dos manerás quedan muy bien; unos clásicos (1) y los otros tienen sabor ahumado(2)

Ah!! también los podés cocinar de cualquiera de las dos manera en la parrilla.

Quedan muy bien con orégano, aceite de oliva y ajo!!!

Y para conservarlos los ponès en un frasco con aceite, ajo, laurel y granos de pimientas. Te duran un buen tiempo en la heladera!!

jueves, 10 de noviembre de 2011

Lomo Stroganoff



1) Primero cortás la carne en cubitos pequeños. Derretís en una sartén 70 grs de manteca y salteás la carne, echándole sal y pimienta.

2) Por otro lado, picás una cebolla en cuadraditos también pequeños, y la salteás de la misma forma que la carne, en otra sartén.  Le incorporás 2oo grs de champiñones fileteados (yo uso enlatados)

3) Incorporás las dos preparaciones (si no te gusta que se note la cebolla le agregás una pizca de bicarbonato y se diduelve, quedando una pastita).





La salsa:
derretís en una olla 70 grs de manteca con una cucharada de harina (formas un roux); revolviendo le incorporás 1/4 litro de caldo, mezclando bien bien hasta que se incorpore (siempre sobre el fuego).

Le agregás una cucharada de mostaza, una cucharada de extracto de tomate, pimienta negra, pimentón y si te gusta super picante también ají molido.Mezclás todo y lo dejás cocinar un ratito.

Lo volcás sobre la preparación anterior de lomo, cebolla y chapinions, y para termnar le agregás un pote de crema de leche.



Probá, y si le hace falta corregis los condimentos a tu gusto!!


PODÉS ACOMPAÑARLO CON ARROZ  Y UNAS RICAS PAPAS!!!!!!


UN PLATO MUUUUYYY SABROSOOOO!!!!!!!!!!!


HACELO, PROBALO Y CONTAME!

lunes, 31 de octubre de 2011

Salsa muselina



Tenés que preparar una salsa blanca ligera: ponés en una cacerola manteca, esperás que se derrita y le agregás la misma cantidad de harina, la revolvés (este proceso se llama roux), y después le agregás leche, batiendo para que no se formen grumos (si querés acelerar el proceso en vez de echarle leche fría la ponés hirviendo)

La condimentas con sal, nuez moscada y pimienta negra.

Una vez terminada esa preparación dejás que baje un poco la temperatura, y le agregás crema de leche.

Luego le agregás unos morrones rojos, verdes y amarillos, cortados en tiritas, reahogados, apenitas para que estén crujientes.

La podés mezclar con pastas!!

Deliciosa, suaveeeee

lunes, 24 de octubre de 2011

La 
cocina de la mamma 
hace catering!!!!!


si te gusta algún plato, consultame...
lacocinadelamamma@gmail.com




Promociones:


pidiendo una docena te llevás 4 más de regalo!!!


- Nishes de papa


- Muffins


opciones de muffins dulces:                                     opciones de muffins saladitos:
vainilla                                                                     aceitunas y parmesano
chocolate                                                                 aceitunas y panceta ahumada
vainilla con chocolate                                              parmesano y jamón
chocolate con nueces                                              caprese
mandarina
mandarina con pepas de chocolate
madarina con jengibre y canela
banana
banana con dulce de leche
banana con dulce de leche, chocolate y nueces
zanahoria
zanahoria con chocolate
zanahoria con canela y jengibre
arándanos
arándanos con chocolate



viernes, 21 de octubre de 2011

lomo en papillote


en cuatro pasos muy sencillos!!!! y sólo ensuciando tres utensiliosss!!!





1) En una hoja de papel vegetal colocás un medallón de lomo (calculá el largo del papel un poco más del doble del largo del medallón).

2) Lo rodeás con una tira de jamon cocido o panceta ahumada, condimentás con sal, pimienta y curry, le colocás encima morrón cortado en finas tiras ( yo usé verde, rojo y amarillo), rectificando el condimento.

3) Doblás el papel haciendo un repulgue en el borde, marcándolo con la parte de atrás del cuchillo para que no se te abra.




4) Lo ponés a cocinar en una placa de horno a fuego moderado.







Es sencillo de hacer, rico rico y lo principal que ensuciás muy pocas cosas!!!

martes, 18 de octubre de 2011

Profisterones acaramelados (rellenos con crema de dulce de leche, canela y jengibre)




el bollo bien unido!!
Poné en el fuego una olla con 1/4 litro de agua, una pizca de sal y 70grs de manteca. Cuando  rompa el hervor agregá de golpe 150grs de harina mezclada con una cucharadita de polvo de hornear (te van a quedar mas soufles) y mezclá todo muy muy rápido hasta que forme un bollo.

Bajá el fuego y seguila trabajando por unos 10 minutos.
B


Cuando se enfríe un poco la masa, añadí 4 huevos, de a uno, batiendo con fuerza (no te asustes porque te parecerá que está cortado pero seguí batiendo). Hasta que se una no dejes de batirrr!!!!





bien separados! porque se inflan!




Después poné la masa en una manga (si no tenés puede ser una bolsa de nylon bien limpia!) y hacé copitos sobre una placa enmantecada y enharinada.










Cocinalos en horno caliente durante 12 minutos aprox. (depende de tu horno) hasta que estén bien dorados!


Y luego dejalos adentro con el horno apagado para que se terminen de cocinar y queden bien sequitos adentro. 











Relleno: Batí crema de leche con azúcar impalpable (si no tenés usá azucar común), una cucharadita de canela y una de jengibre rallado bien finito, hasta logra un punto firme. Y después  mezclalo con una buena cucharada de dulce de leche.

Lo llevás a la heladera y cuando esté bien frio abrís los profisterones haciendoles un huequito y los rellenas bien gorditos.








Los terminas pasándolos por un caramelo (solamente en la punta) y salpicandolos con nueces picadas!!!!













Caramelo: en una cacerola ponés 250grs de azúcar, a fuego moderado. Dejás que se disuelva un poco y le echás media taza de agua. Mezclás bien y lo dejás que tenga un color doradito (que no se queme poque va a tener un gusto muy amargo)

jueves, 6 de octubre de 2011

Pinchos de carne

en cuatro pasos muy sencillos....




1) Mezclás la carne picada (yo usé de vacuna, pero puede ser cerdo, pollo) con cebolla cortada en trozos muy pequeños. Le agregás sal, pimienta, canela y una pizca de comino.

2) La amasás bien y la dejás reposar un ratito.

3) En palos de brochete la vas colocando apretadita, formando un cilindro.

4) Las ponés en una placa aceitade y al horno (tené en cuenta que tienen que estar cocidas pero que no se quemen).




      Muy sabrositosss!!!!

martes, 4 de octubre de 2011

Empanadas de carne

Muy sencillas, prácticas y súper súper ricaaas!!!!



1) Relleno: en una sartén ponés cebollas cortadas en cubos pequeños, y cuando están transparentes le agregás la carne picada preferentemente magra (por cada kilo de carne tenés que usar 3/4 kg de cebolla). Una vez cocida la condimentás con sal, pimienta (regulara según tu propio gusto) pimentón y comino. También le agregas aceitunas cortadas en rodajitas, pueden ser de esas rellenas con morrón. Lo dejás enfriar bien. Puede ser de un dia para otro.

2) Armado: colocás en cada tapita de empanada el relleno, ni muy vacías ni mucho llenas, porque no la vas a poder cerrar y pegar bien. 

Después de cerrarlas y pegarlas bien, le hacés el repulgue 

videito de cómo hacer el repulgue:



Antes de llevarlas al horno en una placa apenas aceitada las pintas con yema de huevo para que queden bien bien doraditas!!!!



Sugerencia: las podés tener listas para cuando quieras, porque se pueden frizzar!!! yo las coloco primero todas separadas sobre una placa (cada una sobre el mismo cuadradito de nylon que separa las tapas de empanadas en el envase) y luego cuando ya están frizadas las levanto y guardo de nuevo en el frizzer todas juntas en una bolsaaa!!! es super práctico tener para cualquier momentooo!!! sacás las que quieras, las pintás y al hornooo fuerteeee, hasta que estén doradaaaaaas!!!! y ricaaasss para comeeeeeeerrrrrrrr!!!!!!!!!!
.
 

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Pizza a la cerveza!!!!!!!!!!!

Si no tenés levadura y querés hacer una rica masa de pizza, podés hacerla con cerveza!!!



Necesitás para hacer esta rica masa: 250grs de harina, 150ml de cerveza, y acetite cantidad necesaria. Amasar bien, dejar descansar   y tapar hasta que leve!!

(no va a leudar igual que la hecha con levadura, en este caso va a levantar por el gas de la cerveza, pero queda blandita y chatita, muy rica! si querés darle un sabor aún mas intenso probá con cerveza negra!!)

Disfrutá de tu pizza con cervezaaaa!!!!

domingo, 18 de septiembre de 2011

torta de chocolate, café y canela


Base:

-Derretí 150grs de manteca con 150grs de chocolate amargo.

-Batí 3 huevos con 180grs de azúcar y 1 cucharadita de café instantáneo.

-Uní las dos preparaciones y agregá 20 grs. de harina.

-Volcá la preparación en un molde enmantecado y enharinado, en un horno medio unos 10 miinutos.

Cobertura: 

-Batí 200cm2 de crema con 20 grs de azúcar impalpable y 1 cucharadita de canela hasta formar la crema chantilly.

-La extendés sobre la base anterior, y para decorar le podés colocar chocolate en rama y agregar más canela en polvo.


Probala, te va a gustar!

y es muy fácillllll de hacerrrr!!!!!!

martes, 30 de agosto de 2011

Picaña rellena

Picaña es un corte muy rico y magro, es la tapa de cuadril.



Lo cortás de un lado como una pestaña de un libro, y lo mismo hacés del otro, hasta que te quede abierto.






Le rellenás, dejando libre unos centímetros en uno de los extremos, para que no se te escape el relleno, con:
huevo duro (puede ser picado o en cuartos) y una mezcla hecha con salsa blanca espesa y espinaca cortada bien finita cruda.



Siempre acordate de que no llegue al borde!



La arrollás y la vas atando como un matambre.

y vas a cocinarla a horno moderado, hasta que esté lista!!!!!




Otros rellenos que podés poner son:

- muzarella y jamón cocido en cubos
-queso azul mezclado con nueces y ciruelas cortadas
-huevo y zanahoria rallada con queso de finas hierbas

Hay infinidad, yo te pongo lo que se me ocurre, vos poné el que más te guste, y date el gusto de crear el tuyo!